Kako napraviti domaće pivo kod kuće

Mnogi vjeruju da je za izradu kvalitetnog piva kod kuće potrebno kupiti mini pivovaru, ali ova tvrdnja je pogrešna. Proizvođači su nametnuli veliku skupu opremu ljudima, to je marketinški trik, ništa više. Uz opremu, voditelj prodaje je sretan da “njuška” Vaš gotov koncentrat za razrjeđivanje i fermentaciju. Da biste to izbjegli, razmislite o važnim aspektima i klasičnom receptu za izradu piva.

Homebrew Beer

Da biste pivo napravili kod kuće, najprije se morate upoznati s glavnim sastojcima koje ćete trebati. Svaka od komponenti ima svoje karakteristike i mora zadovoljavati određene zahtjeve.

slad
U idealnom slučaju, kvalitetan proizvod ne tone u vodu, proizvodi ugodnu aromu, ima slatkasti okus i šiban oblik. Unutrašnjost visokokvalitetnog slada pri rezanju je bjelkasta, ne smeđa ili crvena.

Da bi se proizvod mogao koristiti kao glavna komponenta piva, on se mora prethodno namočiti i uzgajati na temperaturi od 14 do 27 stupnjeva, zatim ukloniti i osušiti.

Posljednja točka je najvažnija, boja budućeg pjenušavog pića ovisi o pravilnom sušenju slada. Ako želite dobiti tamno pivo, osušite slad u pećnici, lagano pržite. Ako je cilj napraviti pivo svijetle boje, osušite slad na prirodan način.

Nakon sušenja, proizvod je potrebno brusiti na prikladan način prije formiranja zrna (ne prašine). Sve te radnje će vas odvesti 4 do 6 dana.

voda
Za pripremu piva koristi se samo čista voda iz arteški bunara. Glavna prednost kupljene vode je pažljiva obrada i prolazak bakteriološke kontrole. Ako ga nije moguće kupiti, najprije filtrirajte tekućinu i ostavite je da stoji dva dana. Voda ne smije imati čudan okus, miris i još više boje.

hmelj
Od ispravnog izbora ovisi gustoća i okus budućnosti piva. Pažljivo razmotrite sirovine, preferirajte češeri žuto-zelene ili crvene nijanse koje imaju žuto-bež prašinu ispod vage. Važno je znati da udarci ne smiju biti prljavo zeleni ili smeđi.

kvasac
Ovdje je sve mnogo jednostavnije. Za pripremu pjene piva koristi se živi pivski kvasac. Ako ne možete dobiti pivo, kupite uobičajeno.

šećer
Proizvod služi za prirodno zasićenje piva ugljičnim dioksidom. Poželjan je smeđi šećer od trske. Za točan izračun iznosa, morate se rukovoditi proporcijama: 9 gr. šećerni pijesak.

Tehnologija kuhanja piva kod kuće

Predstavljamo vam klasičan recept, zahvaljujući njemu na izlazu možete dobiti i tamno i svjetlo pivo. Kao što je gore spomenuto, sve ovisi o tehnici sušenja slada.

Potrebni sastojci:

  • šiškovi hmelja - 50 gr.
  • bistra voda - 27 l.
  • ječmeni slad - 3,5 kg.
  • živi pivski kvasac - 30 gr.
  • šećer - 210 gr.

Potrebni alati:

  1. Tamne plastične boce za punjenje gotovog proizvoda.
  2. 7-8 metara gaze. Emajlirana posuda za 27-30 litara za kuhanje sladovine.
  3. Kapacitet za fermentaciju kompozicije sa čvrstim poklopcem (po mogućnosti s vodenom brtvom).
  4. Termometar za preciznu kontrolu temperature. Gumeno ili silikonsko crijevo promjera 1-1,5 cm za punjenje pića.
  5. Za temeljito hlađenje sladovine potrebna je kupka ispunjena hladnom vodom i kockama leda.
  6. Bijeli kapacitet i jod za određivanje prisutnosti škroba. Hidrometrom, kao i drvenom lopaticom s dugom ručkom za miješanje sastava.

Broj faze 1. Alati za sterilizaciju
Važna točka izrade piva kod kuće je potpuna sterilnost. Inače, nećete dobiti pivo, već pivo. Alate unaprijed operite, obrišite ih toplom vodom, obrišite suhim i suhim dok vlaga ne ispari. Termometar se ne smije zaliti kipućom vodom, obrisati ga vlažnom spužvom.

Broj faze 2. Kuharica
Kao što smo već spomenuli, pripremite sladovinu za daljnji rad s njom (namakanje, uzgoj, sušenje, mljevenje). Ulijte 24 litre čiste vode u posudu (ostavite 3 litre), stavite smjesu na čir, držite se temperature od 80 stupnjeva.

Da bi se spriječilo lijepljenje sladovine, napravite vrećicu gaze mjerene 1 * 1 metar (preklopite je u 3 sloja). Nakon toga premjestite slad u vrećicu i uronite ga u posudu s kipućom vodom. Pokrijte posudu s poklopcem, smanjite toplinu, kuhajte 1,5 sat, stalno pratite temperaturu, ona bi trebala biti između 62 i 73 stupnja.

Važno je!
Ako želite dobiti jače piće, držite se načina od 62 stupnja, ali ako je cilj napraviti pivo s intenzivnim okusom, zadržite temperaturu na 71-72 stupnja. Najbolja opcija je kuhanje sladovine s pokazateljima od 65-66 stupnjeva. U ovom slučaju, pivo će biti 4% tvrđave s prilično bogatim i umjerenim okusom.

Broj faze 3. Provjera škroba
Nakon 1,5 sata potrebno je provjeriti sladovinu na prisutnost škroba, odnosno, za njegovu odsutnost. U tu svrhu uzmite bijeli tanjurić, kašičicu od 20 ml. Pivarinu i sipati u posudu.

Nakon toga dodajte 2 kapi otopine joda i ocijenite rezultat. Ako se boja sastava promijenila u plavu, vrijeme kuhanja povećajte za još jednu četvrtinu sata. Ako boja ostaje ista, nema škroba, pa nastavite na sljedeći korak.

Dodajte toplinu i podesite temperaturu sladovine na 80 stupnjeva. Smjesu kuhati u ovom načinu rada oko 5 minuta, a zatim izvaditi vrećicu sa sastavom.

Prelijte preostale 3 litre filtrirane vode u zasebnu posudu i stavite na čir pri temperaturi od 80 stupnjeva. Zatim isperite vrećicu slada u toj vodi i ulijte tekućinu u prvu posudu.

Broj faze 4. Miješanje sladovine s hmeljem
Stavite sladovinu na čir, točnije prije nego se pojave prvi mjehurići. Zatim dodajte točno 17 grama. hmelj kukova, kuhati sastav za pola sata, a zatim dodati još 15 grama. hop. Nastavite vrenje 45 minuta, zatim dodajte preostale izbočine. Kuhati smjesu na srednje topline oko 20 minuta, ukupna složenost trebate uzeti najmanje 95 minuta.

Faza broj 5. Kompozicija za hlađenje
U ovoj fazi postoji rizik od baktericidnih tumora u sastavu pića, stoga strogo slijedite upute, ne oklijevajte.

Pažljivo uzmite lonac i prenesite ga u kupaonicu, stavite ga u ledenu vodu i ohladite na temperaturu od 25 stupnjeva. Ovaj korak će trajati oko 20-25 minuta, stalno provjeravati temperaturu pomoću termometra.

Kada dostignete željeni način, pripremite drugi spremnik, koji je namijenjen za fermentaciju. Presavijte gazu preko nje u 5 slojeva, a zatim pažljivo izlijte sladovinu po prvi put. Da bi sastav bio zasićen kisikom, potrebno je ponoviti transfuziju još tri puta od prvog spremnika do drugog i natrag.

Faza broj 6. Proces fermentacije
Prije miješanja kvasca s vinom, razrijedite ga toplom prokuhanom vodom i ostavite da se aktivira četvrt sata (točno vrijeme izlaganja navedeno je u uputama). Na kraju vremena ulijte ih u sladovinu i dobro promiješajte s drvenom lopaticom.

Da biste točno pratili temperaturni režim, koji je toliko važan za pripremu domaćeg piva, najprije se morate upoznati s vrstom kvasca.

Ako oznaka pokazuje da je kvasac vrhunski fermentiran, dodaju se u sladovinu s temperaturom od 19 do 23 stupnja.

Što se tiče kvasca niže fermentacije, oni se moraju dodati u sladovinu na temperaturi od 7-15 stupnjeva.

Nakon miješanja sladovine s kvascem pokrijte posudu poklopcem i odnesite u tamnu prostoriju. Ostavite 1,5 tjedana, dok je potrebno stalno održavati temperaturu na kojoj kvasac radi. Nakon 10 dana kvasac prelazi iz aktivne u pasivnu fazu, kada pivo postaje svjetlo.

Za određivanje spremnosti pića upotrijebite hidrometar. Uklonite indikatore u 2 stupnja, u kojima se drugi izvodi nakon 12 sati nakon prvog. Ako je razlika u uzorcima beznačajna (stotinki), slobodno nastavite s daljnjim manipulacijama. U slučajevima kada se brojke značajno razlikuju, produžite proces fermentacije za još 2 dana.

Faza broj 7. Prolijevanje i karbonacija
Ova faza podrazumijeva zasićenje pića ugljičnim dioksidom, što se mora učiniti za pojavu pjene i odgovarajućih senzacija okusa.

Sterilizirajte boce koje će se puniti, osušite ih i dodajte granulirani šećer po stopi od 9 grama. na 1 litru pripravka. Zbog šećera, započet će lako fermentiranje, zbog čega će pivo biti zasićeno ugljičnim dioksidom.

Stavite crijevo u posudu tako da ne dodiruje dno, zidove i površinu napitka. Držite telefon ravno u sredini. Drugi kraj crijeva stavite u bocu i napunite ga 2 cm od vrata.

Na kraju punjenja čvrsto zatvorite poklopce i stavite na tamno mjesto 3 tjedna. Važno je da se prostorija / ormar stalno održava na temperaturi od 21-23 stupnja. U isto vrijeme u zadnja dva tjedna trebate svakodnevno protresti piće. Kada se karbonacija završi, premjestite boce u hladnjak ili podrum.

Proces je završen, ali možete poboljšati okus, ako pivo ostavite još 3 tjedna na hladnom mjestu. Na kraju, zahvaljujući vašim naporima, izlaz će biti 23 litre visokokvalitetnog, i što je najvažnije, pravog piva s jačinom od 4-4,5%.

Proizvod čuvajte u podrumu ili u hladnjaku ne dulje od 8 mjeseci neotvoreno. Čim otvorite bocu, rok trajanja će se smanjiti na 2 dana. Ako su boce prozirne, vrijedi ih omotati u tamne vrećice.

Domaće pivo bez recepta za slad

Za pripremu trebat će vam: čista filtrirana voda - 11 l., melasa - 0,55 l., živi pivski kvasac - 150 ml., hmelj - 50 ml.

  1. Ulijte 11 litara vode u posudu za emajliranje, kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte u potok. Smanjite toplinu i kuhajte dok ne nestane karakteristična aroma melase.
  2. Šiti malu vrećicu gaze, stavite hmelj tamo i pošaljite je u vodu, gutajući na srednjoj vatri četvrt sata. Isključite štednjak, uklonite čunjeve hmelja, pričekajte da se smjesa potpuno ohladi.
  3. Procijedite sastav kroz gazu, polako ulijte u kvasac uz miješanje.
  4. Bocu, ali nemojte ih začepiti. Pričekajte dok se ne pojavi pjena u području vrata.
  5. Zatim uklonite pjenu, zatvorite čepove za boce, pošaljite pivo u hladnjak 7-10 dana.

Juniper Beer

Za pripremu trebat će vam: živi pivski kvasac - 100 gr., bobice kleke - 800 gr., čista voda - 8 l., tekući med - 180 gr.

  1. Ulijte vodu u posudu za emajliranje, pokrijte poklopcem i kuhajte 15 minuta. Na kraju termina dodajte smreku, kuhajte još 45 minuta na srednjoj vatri.
  2. Nekoliko puta procijedite sastav kroz 4 sloja gaze, ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
  3. Ulijte tekući med, dobro promiješajte s drvenom žlicom, dodajte pivski kvasac. Promiješajte i čvrsto zatvorite poklopac. Stavite piće u tamni ormar kako biste fermentirali.
  4. Nakon podizanja kvasca, pomiješajte sastav, sipajte u boce i odmah zatvorite poklopce. Inzistirajte oko 7-10 dana na tamnom, hladnom mjestu.

Pravljenje domaćeg piva nije teško ako se pobrinete za dostupnost potrebnih komponenti i alata. Ne zanemarite pripremnu fazu, ona određuje smjer za daljnje kuhanje. Pažljivo sterilizirajte posude i pazite da poštujete temperaturni režim. Slad prirodno osušite ili pržite u pećnici kako biste dobili pivo željene boje.

Pogledajte videozapis: Kako napraviti domaće pivo? (Ožujak 2020).