Kako čuvati kiseljak: korisni savjeti

Kiseljak. Na samom spomenu svake osobe u ustima je ugodan kiseli okus. U proljeće i ljeto često je gost na ruskom stolu. I kako pohraniti kiseljak? Uostalom, zimi, također, ponekad želite zelenu juhu. Samo tako da ne možete ostaviti sočne lišće u hladnjaku, oni će se brzo pogoršati.

Popularna mudrost odavno je izmislila načine pohranjivanja kiselice. Naravno, sa svojim tajnama.

Metode skladištenja sorre

Da bi imali vitamine na jelovniku tijekom cijele godine, postoji nekoliko mogućnosti za pohranjivanje kiseljaka:

  • sušenje
  • stavljanje u turšiju
  • konzervacija
  • smrzavanje

Ove metode su testirane nekoliko generacija, potpuno su pouzdane i zadržavaju većinu vitamina.

Preliminarna priprema

Prije uklanjanja kiseljaka za pohranu, morate ga pripremiti. Svježe isječene listove otresite suhog otpada. Zatim pažljivo razvrstati, ukloniti razmažene i oštećene, odrezati tvrde peteljke. Nakon što su sve zelje oprane u nekoliko voda, lagano otresite tekućinu.

Vijeće. Za praznine odgovarajuća lišća srednje veličine. Mališani još nisu stekli pravu količinu kiseline, velike su već previše grube.

Kako sušiti kiseljak

Kao i svi zeleni. Nabrojite, isperite, raširite u tankom sloju. Okrenite se s vremena na vrijeme. Kada je vrijeme toplo i sunčano, lišće se potpuno suši za 5 dana.

Zatim ih lagano prebacuju u staklene posude, čvrsto prekrivene poklopcima. Za praktičnost daljnje uporabe, sušenje se može malo raspasti. Burdock koji pluta u juhi nije baš ugodan prizor.

Vijeće. Postoje preporuke za zatvaranje gotovih limenki krpom ili gazom. Tada nemojte biti iznenađeni bujnom plijesni, koja će se vrlo brzo pojaviti. Tkanina je izrazito propusna za vlagu koju će apsorbirati kisik. Omoti će biti sigurniji.

Kiseli kiseli

Pripremite listove, kao što je gore opisano. Dalje, trebat će vam nož, daska za rezanje, obična kuhinjska sol.

Uzmite 100 g na 1 kg sirovina. Kokos presijecite na trake širine oko 3 cm, u veliku zdjelu, brzo pomiješane sa soli. Zatim se bez odlaganja nabijaju u posude ili posude s hranom, tako da sok koji je počeo istjecati ostaje u trupcu.

Banke su zatvorene, ali ne i zapečaćene, stavljene u hladnjak. Za podrum ovaj način skladištenja nije prikladan.

Vijeće. Pomiješana s kiselinom, možete ukrasiti svoje omiljene biljke: kopar, zeleni luk, cilantro. Osim peršina. Nutricionisti ne preporučuju soljenje.

smrzavanje

Pažljivo pripremljena kiseljaka prethodno je postavljena u plastične vrećice ili posebne spremnike hrane, zatvorena, očišćena u jednostavnom zamrzivaču.

Lišće se ne može rezati. Zamrznuti, lako se raspadaju. Takvu kiselu možete zadržati 4-5 mjeseci.

Vijeće. Da bi vrtna zelenila zauzela manje prostora u zamrzivaču, možete koristiti posebne vakuumske vrećice s patentnim zatvaračem. Tada će sloj smrzavanja biti vrlo tanak.

Konzervirana kiseljaka

Velika mogućnost pohrane za one koji imaju mali hladnjak. Pripremljeni listovi su izrezani bez peteljki, postavljeni što više stane u staklene posude. Postavite ih u lonac s vodom, uključite vatru. Postupno se zelena smiruje, pa je vrijeme za dodavanje nove serije. Tako je do vrha. Zatim su banke zapečaćene metalnim poklopcima, ohlađene i stavljene u spremište ili podrum.

Ova priprema je izvanredna po tome što ne zahtijeva dodatne troškove - ocat, šećer, začine. Kiseljak je dobro pohranjen u vlastitom soku, čak i na sobnoj temperaturi.

Otvarajući staklenku zimi, možete kuhati zelenu juhu, nadjev za pite. Dobro je dodati salatu i sosove u konzervama.

Vijeće. U procesu žetve zelena se boja mijenja u maslinovo. Međutim, okus i zdrave kvalitete se ne mijenjaju.

Uobičajene pogreške

Mnoge su kućanice odmah ispirale kiseljak. Kako? Istovarite sve zelje u veliku zdjelu, prelijte hladnom vodom. Malo kapljice letaka i nasloni se u cjedilo. U tom slučaju, svi kukci ostaju između listova. Pa, što sprječava da se unaprijed riješi kiseljak? Napunite proteinske rezerve tijela može biti više tradicionalnih načina od chitinous ljuske.

Ipak. Kako žene zimaju zimske praznine? Pouzdanije se okreće i skakanje - uobičajeni pokret prevrće staklenku na poklopcu. S kiselicom to ne može učiniti. Sadrži toliko kiseline da jede lak za hranu s unutarnje strane poklopca. Otvaranje takvog staklenka u zimi, možete dobiti lijepu mješavinu s zarđalim mrljama. Željezo je korisno, ali ne na isti način!

Mnogi članci preporučuju sušenje kiseljaka, izlažući ga izravnom sunčevom svjetlu. Navodno tako brže. Pa, nisu li od majke do djetinjstva mljeli sadašnje hostese da se zelenilo suši samo u sjeni? Nije li kiselo zeleno? Želim ubrzati proces - pećnicu na spašavanje.

Kokos se ne smije rezati prije sušenja. Većina soka će iscuriti, umjesto hrskavog lišća dobiti suhe krpe. I gotovo svi vitamini su oksidirani.

Neke kućanice vjeruju da 100 g soli nije dovoljno. To je pogrešno. Oksalna kiselina je izvrstan konzervans. Zašto dodati "bijeli otrov"?

To se događa da tijekom kuhanja, odmrznuti sve kiselo odjednom, uzeti pravu količinu, a zatim ponovno zamrznuti. Zato se ne preporučuje! Break off pravu količinu zamrzavanja, odmah baciti u tavi, ostatak brzo ukloniti natrag - to je pravo djelovanje.

Kako se ne bi zamarali cijelim paketom smrzavanja, stavite zelje u porcionirane vrećice odjednom.

Naravno, svi spremnici za slijepe probe i pokrove moraju se prethodno sterilizirati. Kiseljak je kiselo, ali ne besmrtan, pokvaren u prljavim bankama.

Metodom hladnog soljenja nakon dugog skladištenja na vrhu oksalne mase ponekad se pojavi bijeli plak. Netko otvori staklenku, nabori nos, radnik odleti u kantu za smeće ... kakve gluposti? Je li uobičajena sol više neprikladna za ljudsku potrošnju? To je samo cvat soli. I to je prilično jestivo.

"Prije sušenja prelijte kipuću vodu preko kiselika." Velika greška! Letci, čak i veliki, toliko su nježni da će ih svaka toplinska obrada pretvoriti u kašu. Kako onda zadržati spremljeni gadget? Bez prethodne obrade kipućom vodom!

Iz istog razloga nemojte brisati kiseljak. A tu su i takvi pseudo-savjetnici "temeljito obrišite lišće s obje strane krpom ili ubrusom." A što nakon toga? Jednostavno se presavijte na cjedilo ili otresite vodu iz hrpe zelenila. Kretanje, dok je termometar potresen.

Izrežite lišće što je manje moguće - još jedan savjet iz kategorije sumanutosti. Zašto ga usitniti u kašu? Izgubiti proliveni sok? Ili ništa za žvakanje? Dakle, nakon bilo kojeg načina skladištenja kiseljak postaje mekan. Učinite dodatni posao bilo čemu.

Ako nema povjerenja u očuvanje vlastitog soka, možete umiriti svoju dragu. U posudu od po litru prije vrtnje stavite žličicu soli bez miješanja. Ravnomjerno raspoređen, zamotan. Sada je sigurno sigurnije.

Ako slijedite sve preporuke za pohranjivanje kiseljaka, možete se uspješno prepustiti vitaminima tijekom cijele godine. Dobar ton, uklanjanje imuniteta i zadovoljna privlačna lica domaćinstva su zajamčena.

Pogledajte videozapis: KISELJAK: ČLANICE UDRUGE EKO SRCE GROMILJAK ČUVAJU TRADICIONALNI NAČIN BOJENJA JAJA (Siječanj 2020).