Kako sušiti gljive kod kuće

Gomila mirisnih, ukusnih sušenih gljiva i dalje je najugodnija i ukusna sela. Mnogi stanovnici grada imaju pitanje - je li to pravi proces odabira i sušenja gljiva samo u selu? U stvarnosti, takvu vrstu umjetnosti može uživati ​​svatko, samo je važno slijediti neke jednostavne smjernice. No, prije učenja glavnih točaka sušenja gljiva, poželjno je uopće saznati koje korisne kvalitete i vrijednost ima gotova hrana iz gljiva.

Sušena gljiva je odličan gost na svakom stolu, ne samo zbog svojih svojstava koja su u potpunosti očuvana tijekom sušenja - takav je proizvod mnogo korisniji od konzerviranih gljiva. Tijekom kiseljenja gljiva gubi glavninu svojih vrijednih svojstava - više od polovice tvari isparava, au procesu sušenja ovo povrće gubi samo vodu iz svog sastava.

Osušeni proizvod ima vrlo visok sadržaj kalorija, koji može doseći 250 kcal i više, ali gotovo da nema sumnje da je njegova energetska vrijednost vrlo visoka. U isto vrijeme, uz svu prividnu jednostavnost procesa sušenja gljiva, to zahtijeva određene vještine, iskustvo i praćenje niza savjeta. Samo to određuje koliko će se hrana pripremati vrijedna.

Pakiranje prema vrsti

Bilo koji berač gljiva preferira skupljanje gljiva tako da se u košari, kao rezultat toga, skupi prava sorta gljiva aspen, vrganj, vrganj i druge vrste pogodne za ljudsku prehranu, koje su tek došle na vidjelo. Uz sve to trebate učiniti nešto kako bi se proizvod pripremio. A najlakši način je da ih isušite, ali problem je u tome što nije svaka gljiva što korisnija. Među raznim jestivim gljivama, neke su prikladne za prženje, druge za konzerviranje, a druge su prikladne za sušenje.

Koje gljive odabrati za daljnje sušenje?

Najprikladnija i najsvestranija opcija je bijela gljiva, lijepa je u svakom gotovom obliku. Osim toga, svaka se cjevasta gljiva može sušiti: vrganj, pečurke i vrganj. Osim toga, cijevna se sorta također smatra plemenitom - to se naziva "elita" među gljivama.

Apsolutno nije pogodan za sušenje gljiva koje imaju poklopac. Nakon sušenja počinju osjećati gorak okus. Lisice, russules i divlje gljive uključene su u popis tih gljiva.

Proces sušenja: priprema

Prvi problem s kojim se suočava osoba koja želi sušiti gljive je sljedeća: potrebno je da se šuma, koja je u početku prljava, očisti. Činjenica je da je mokro čišćenje nepoželjno izlagati gljivama, jer će se proces sušenja produžiti neko vrijeme zbog činjenice da proizvod apsorbira višak vode. Stoga je glavna metoda čišćenja gljiva običan nož. Koristeći ga, potrebno je pažljivo ukloniti igle, komadiće lišća i biljaka iz kapice. Ne preporučuje se dodirivanje kože jer se gljiva najčešće suši.

Pijesak na nogama i kape može se ukloniti mekom četkom koja se ne može navlažiti. Ostaci pijeska se zimi ispiru, jer se sušena gljiva uvijek namočila u vodu prije kuhanja.

Važno je! Čak i male gljive prije nego što se osuše, treba isjeći na komade, jer se u njihovom tijelu mogu naći različiti paraziti. Često se događa da crv živi u elastičnom i cjelovitom vanjskom povrću. Ako planirate sušiti vrganj, mokhoviki ili cjevaste gljive, onda ih treba izrezati po duljini, pre-odvajajući kapu od nogu gljiva.

Vretenac je prerezan na pola s presjekom. Ako se unutra nađe crv ili cijeli niz različitih parazita, gljiva je zabranjena da se osuši, bez obzira na to kako lijepo izgleda.

Preporučljivo je koristiti nož od plastike. Unatoč neugodnosti rukovanja s njom, upravo takav nož ne dovodi do činjenice da se pulpa gljivica oksidira. A oksidacija nogu ili kape uzrokuje ogromnu štetu okusnim svojstvima sušene gljive.

Preporuke za sušenje

Da bi gljive nakon sušenja imale izražen miris i ugodan okus, za sušenje morate slijediti slijedeća pravila:

  1. Velike čašice gljiva moraju se rezati na nekoliko identičnih fragmenata.
  2. Velike noge nekih gljiva preporuča se rezati u obliku podloška, ​​čija debljina ne prelazi 2 cm.
  3. Potrebno je započeti sušenje u prirodnim uvjetima - pod sunčevom svjetlošću, a završnu fazu treba izvesti u bilo kojem uređaju koji je u kući: pećnici, štednjaku, mikrovalnoj pećnici.
  4. Bez obzira na odabranu metodu sušenja, potrebno je prekinuti sušenje oko 2-3 puta kako bi se gljive provjetrile.

Nakon završetka procesa sušenja potrebno je odlučiti o spremniku za skladištenje proizvoda. To mogu biti banke od stakla koje se mogu čvrsto zatvoriti, vrećice od papira ili tkanine, ali ni u kojem slučaju ne bi trebalo koristiti celofan.

Sušene gljive možete skladištiti koliko god želite, ali se preporučuje da gljive koristite godinu dana nakon sušenja. Skladištiti u dobro prozračenom prostoru.

Metode sušenja gljiva


Na otvorenom
Najčešće korištena metoda sušenja je prirodno sušenje. Ali to je moguće pod određenim uvjetima, ako takva mogućnost postoji, a vremenski uvjeti to dopuštaju. Sušenje gljiva u malom selu ili na balkonu stana u velikom gradu potpuno je drugačije.

Prilikom sušenja gljiva u zraku, moraju biti probušene jakom niti, zadržavajući malu udaljenost između pojedinih fragmenata. Zatim se ovaj snop nalazi na najsvjetlijem području. Koristeći gazu ili tanku tkaninu, možete zaštititi snop od čestica prašine i izloženosti insektima.

U pećnici
Ova opcija je najpogodnija za korištenje u gradu. Pećnica se mora zagrijati na oko 45 stupnjeva. Gljive se nalaze na rešetki, u parnim redovima. Zatim se sirovina stavi u pećnicu. Nije potrebno zatvoriti vrata čvrsto pećnicu, inače se vlaga taloži na zidovima kontejnera i gljive mogu čak i kuhati.

Nakon što se gljive malo osuše, što će se dogoditi za oko sat vremena, možete povećati temperaturu na 70 stupnjeva i sušiti gljive ponovno 4-5 sati. Potrebno ih je redovito okretati radi ravnomjernog sušenja.

U mikrovalnoj pećnici
Za takvu peć za sušenje treba postaviti temperaturu na oko 100 stupnjeva, a gljive staviti unutar 20 minuta. Nakon toga je potrebno otvoriti vrata pećnice tako da vlaga ispari, a nakon 5-10 minuta ponovno se osuši dvadeset minuta. Serija gljiva može se sušiti na ovaj način za oko sat vremena.

Iznad plinske peći
To nije najprikladnija metoda, ali je prikladna i zbog nedostatka drugih mogućnosti. Također je pogodan samo ako ne namjeravate koristiti peć za kuhanje u sljedećih nekoliko dana, u protivnom će gljive moći apsorbirati okus proizvoda.

Gljive se moraju objesiti gotovo ispod stropa, a zatim ploče osvijetliti. Ako ih sušite bez isključivanja štednjaka tijekom cijelog dana, hrpa će se sušiti za oko 2-3 dana.

U ruskoj peći
Mnogi ljudi ponekad pitaju postoji li razlika između sušenja gljiva u pećnici ili ruske peći. Peć kao zasebna metoda kuhanja proizvoda bitno se razlikuje od pećnice ne samo metodom opskrbe zrakom, već i kvalitetom konačnog rezultata.

Nakon pripreme, gljive se mogu nanizati na rafinirane ražnjeve ili igle za pletenje, a također su prikladne i ako se gljive stavljaju s kapom na rešetku. Prema staroj tradiciji, mogu se postaviti na slamu. Sirovine treba razgraditi u pećnici, kada stupanj padne na 60. Ali ako gljive stavite u pećnicu na višoj temperaturi, to je ispunjeno činjenicom da se one pogoršavaju.

Da bi se istisnula vlaga iz gljiva, prigušivač se mora lagano otvoriti, inače zrak u pećnici neće cirkulirati. Također, specifičnost sušenja gljiva u peći u Rusiji je da je potrebno otvoriti cijev. U prvim fazama sušenja cijev treba otvoriti za otprilike tri četvrtine, a zatim zatvoriti u fazama.

S obzirom da gljive mogu imati različite veličine kape, mogu se osušiti neravnomjerno, što dovodi do potrebe za uklanjanjem gljive koje su već isušene iz pećnice, a ostaci serije nastaviti sušiti. U suprotnom slučaju, sirovine koje su sušene su loše obrađene, a nedovoljno obrađene uskoro mogu propasti.

Električna sušilica za sušenje gljiva
Ova metoda se smatra "lijen". Najvažnija stvar ovdje - ne pretjerati s debljinom prilikom rezanja gljiva. Debljina traka ili podloška ne smije prelaziti 1 cm, ali neki berači gljiva preferiraju sušiti gljive cijele. Nakon podešavanja vremena i temperature, ostaje samo čekati da se gljive potpuno osuše i pripreme.

Jedna od mogućnosti za sušenje vrganja. Ako ste sakupili jedan kilogram mesnatog vrganja, za kratko vrijeme mogu se osušiti, nakromsav svoje "rezance". Dobivene tanke trake moraju biti postavljene na istoj udaljenosti jedna od druge na lim za pečenje ili u veliku posudu, a zatim stavite na zasjenjeno mjesto koje se ventilira i redovito okreće. Nakon toga, oni moraju biti nanizani na drvo ili konac, obješeni na gaz (na mjestu nedostupnom izravnom sunčevom svjetlu) - po mogućnosti pod krovom ili krovom.

Vretenac se može osušiti ako se njihovi komadi razrezu na horizontalnu površinu. Ako je vrijeme dovoljno toplo i sunce neprekidno utječe na gljive, za nekoliko dana će se osušiti. Uostalom, vlažnost koja ostaje u gljivama neće imati značajnu ulogu - ispod sušene gljive uvijek se može pripremiti pećnica.

Odabrana metoda sušenja bijelih gljiva izravno određuje kakva će biti njihova okusna svojstva nakon kuhanja. Najučinkovitiji način je sušenje gljiva u namjenskom sušilu.

Kako odrediti spremnost

U slučaju kada se gljiva može lako slomiti, ona još nije spremna. Svaka gljiva koja se potpuno i kvalitativno osušila može se lako saviti, ali je gotovo nemoguće razbiti zbog visoke elastičnosti i nedostatka vlage.

Također, sušena gljiva ima svijetlu boju, nema raznih mjesta. Miris je ugodan, a gljiva ne gori.

Pogledajte videozapis: Uzgoj gljiva. Izrada micelija 1: Način (Travanj 2020).