Kako napraviti šećerni sirup kod kuće

Sirup na bazi šećera dobio je veliku popularnost u kulinarskom svijetu. Sastav se koristi za pečenje, pripremu alkoholnih pića. Ona također čini osnovu voćnih džemova. Lako se priprema šećerni sirup, ako imate osnovno znanje.

Kako dobiti sirup od šećera

Prije svega, odlučite za što je potreban šećerni sirup. Nakon toga nastavite s pripremom lijevanja. Razmislite o popularnim receptima.

Šećerni sirup: klasici žanra

  • granulirani šećer - 150 gr.
  • čista voda - 150 ml.
  1. Ulijte vodu u malu posudu, dovedite sastav na čir. Zatim ulijte pijesak u spremnik otporan na toplinu, napunite ga vrućom tekućinom.
  2. Promiješajte sastojke dok ne postane glatko. Nakon toga ohladite sirup na prirodan način, procijedite. Upotrijebite popunjavanje do odredišta.

Čvrsti šećerni sirup

  • pročišćena voda - 200 ml.
  • šećer - 400 gr.

  1. Stavite gustoću s tekućinom u vodenu kupelj, ulijte granulirani šećer, promiješajte smjesu dok kristali ne budu potpuno otopljeni.
  2. Ohladiti dobivenu masu na sobnoj temperaturi. Takav se sirup češće koristi u konditorske svrhe.

Sirup od karamela

  • šećerni pijesak - 950 g.
  • voda za piće - 1,5 l.
  • Vanilin - 4 gr.
  1. Ulijte 350 gr. pijesak u zasebnom loncu cakline. Posudu pošaljite na sporu vatru, izjednačite sastav dok granule ne budu potpuno otopljene i izgledaju zlatno.
  2. Zatim dodajte preostale komponente u ukupnu masu, dobro promiješajte. Tomit sirup minimalnog kapaciteta 12-15 minuta. Zatim se masa filtrira kroz tkaninu od gaze.

Inverzni šećerni sirup

  • šećer - 2 kg.
  • voda za piće - 1,2 l.
  • limunska kiselina - 20 gr.
  1. Kombinirajte pijesak i vodu u loncu za emajliranje. Zagrijte na laganoj vatri. Kada se pojavi karakteristični plak, treba ga ukloniti.
  2. Nakon toga dodajte limunsku kiselinu, dobro promiješajte i pirjajte pod poklopcem oko 25-30 minuta. Provjerite je li sirup za plastičnost drvenom lopaticom. Ako se formira "debeli nit", sastav je spreman.

Uzorci sirupa na bazi šećera

  1. Da biste dobili željenu konzistenciju, morate imati ideju za što će se popuniti. Najčešće se tekući ne-ljepljivi sirup koristi kao dodatak za bezalkoholna pića.
  2. Šećerni sirup, koji ima "finu nit", određuje se spuštanjem dva prsta u hladnu smjesu. Ako se mješavina spusti kroz tanku struju i slomi se, uvjerite se da je masa bila kvalitativna.
  3. Najčešće se ovaj sirup koristi za alkoholna pića i likere. Ispunjavanje kvalitete možda neće raditi prvi put. Stoga morate naporno raditi kako biste postigli željeni rezultat.
  4. Ako šećerni sirup ima “srednji konac”, to se češće dodaje u bazu voćnih džemova. Mlaz ima nešto veću veličinu i određenu izdržljivost. Deblji i deblji konac sirupa skloni su brzom skrućivanju.

9 faza šećernog sirupa

Tekući sirup na bazi šećera

  1. Tekući sastav određuje se početnom fazom sirupa, metoda pripreme podrazumijeva da temperatura ne smije prelaziti 20 stupnjeva.
  2. Šećer se otopi u toploj vodi, ima tekuću i ne ljepljivu konzistenciju. Takva viskoznost se postiže jednakim udjelima sastojaka.

Tanki konac sirupa

  1. Da biste dobili željeni rezultat u obliku tankog konca šećernog sirupa, masa mora biti dovedena do 100 stupnjeva. U tom slučaju, sastav počinje kuhati, voda počinje isparavati.
  2. Omjer komponenti je 3 dijela šećera na 1 dio vode. Za određivanje konzistencije, stavite mali dio sirupa na tanjur.
  3. Nakon toga stisnuti kompoziciju s konveksnim dijelom metalne žlice. Kao rezultat toga, masa treba dosegnuti za kućanski aparat tankim koncem. Sirup u ovom slučaju je gust i ljepljiv.

Srednje velika nit sirupa šećera

  1. Za dobivanje više viskozne konzistencije sirup se mora kuhati na temperaturi većoj od 102 stupnja. Masa se uglavnom koristi kao glavna komponenta za džem.
  2. Razmotrite sve moguće čimbenike za izradu takvog šećernog sirupa. Debljina konca provjerava se na isti način kao kod tankog toka. Jedina razlika je u tome što srednja nit ima više viskoznu i izdržljivu teksturu.

Gusti niz šećernog sirupa

  1. Debela se masa dobiva ako ga mučimo na temperaturi od oko 110-112 stupnjeva.
  2. Samo 12-15% tekućine ostaje u sirupu. Ako provjerite sirup s žlicom, onda će se za posljednju smjesu protegnuti gusti i gusti konac.

Slatki keks

  1. Da biste dobili impregnaciju za biskvit, potrebno je vrijeme da stavite sirup, koji je dostigao 113 stupnjeva, u hladnoj vodi.
  2. Kao rezultat toga, trebate imati labavu gustu smjesu. Nakon kuhanja koristite gluposti za namjeravanu svrhu.

Debela slatka

  1. Kako bi se pripremila gušća masa, smjesu treba dovesti do 115 stupnjeva.
  2. Stavite zdjelu fondanta u posudu s hladnom vodom. Na izlazu dobivate gustu gustu masu.

Šećerni sirup

  1. Šećerne se kuglice uglavnom koriste za ukrašavanje slastica ili preljeva. Masa se svodi na stanje kada 90% pijeska ostaje u sastavu.
  2. Smjesa se kuha na temperaturi od 118 stupnjeva. Ako ga ohladite nakon kuhanja s hladnom vodom, možete na kraju baciti loptu. Kompozicija ostaje meka, čak i kada je potpuno ohlađena.

Sirovi sirup na bazi šećera

  1. Metoda kuhanja je fazirana, smjesa se zagrijava iznad 119 stupnjeva.
  2. Nakon hlađenja, kuglica postaje tvrđa. Ako pokušate to shvatiti, možete izgubiti pečat na zubima.

Šećerna karamela Karamela

  1. Za pripremu punopravnog karamela, standardni sastav treba prokuhati sve dok u njemu ne ostane 2-3% tekućine.
  2. Ako okrenete kuglicu karamele, nakon hlađenja, ona se može slomiti samo kao lizalica. Ako pretjerate s masom, jednostavno riskirate izgaranje šećera.

Praktične preporuke

  1. Čim počnete kuhati sirup, ne zaboravite pratiti njegovo stanje. Povremeno promiješajte masu dok ne bude spremna.
  2. Kada mješavina ima ravnomjernu konzistenciju, a sve se granule rastvore, potrebno je zaustaviti često miješanje. Inače će čestice zraka pasti u sirup, šećer kristalizira.
  3. Da biste napravili sirup, morate odabrati kontejnere debelog dna. Takav dodatak pomoći će izbjeći ljepljenje šećera.
  4. Pijesak možete zamijeniti i prahom. Smatrajte da će prah trebati koliko i šećer. Nemojte obratiti pozornost na glasnoću.

Kada mješavina stigne do prvih mjehurića, mora se pržiti na laganoj konstantnoj vatri. Uzmite u obzir činjenicu da je kod kuhanja sastava zabranjeno mijenjati snagu plamenika dok se sirup ne skuha u potpunosti. Također je vrijedno uzeti u obzir da će se nakon uklanjanja spremnika s ploče masa nastaviti pripremati neko vrijeme. Kuhajte sastav navedenog razdoblja, tako da dobijete željenu konzistenciju.

Pogledajte videozapis: Šećerna pasta za depilaciju Sugar wax (Travanj 2020).