Zašto grašak nije kuhan u juhu?

Kultura graha mora biti u stanju kuhati ispravno. Međutim, sve ovisi ne samo o kulinarskim vještinama, već io samim sirovinama. U procesu pripreme pirea ili juhe vrlo je važno dobiti ravnomjernu konzistenciju od graha, ali iz određenih razloga ne kuha. Kao rezultat toga, komadići škripe na zubima i ne donose najugodnije dojmove kada konzumiraju takvo jelo. Da se ne bi suočili s nepredviđenim situacijama, razmotrite preporuke stručnjaka u tom pogledu.

Značajke kuhanja graška

  1. Gotovo sve hostese koje već duže vrijeme rade u kuhinji svjesne su slabog rascjepa kulture graška u procesu toplinske obrade. Kao rezultat toga, morate potrošiti puno vremena kako biste postigli željeni rezultat.
  2. U davna vremena, grašak je prvi put probijen u velikom kotlu na vatri, tek tada su nalili vodu i pripremili proizvod nekoliko sati. Do danas se ništa nije promijenilo, sve zbog karakteristika graha ove vrste.
  3. Poseban sastav proizvoda zasićen je svim vrstama tvari koje ne izlaze i čvrsto stoje u konstrukciji. Dakle, nutritivna vrijednost konačnog jela, kao i nizak kalorijski sadržaj. Važno je napomenuti da se nakon dugotrajne slabosti indikatori energetske vrijednosti samo smanjuju, tj. Kako se grah dijeli.
  4. Otpornost proizvoda na toplinsku obradu otežava rad s ovom kulturom. Grasak slabo podijeljen zbog visoke koncentracije proteinskih spojeva, dijetalnih vlakana, škrobnih tvari. U procesu sušenja tekućina isparava, što otežava daljnje dovođenje u željeno stanje metodom kuhanja.
  5. Iskusni kuhari preporučuju da sirovine unaprijed namočite prije nego što počnete umoriti. Dovoljno je držati grah preko noći u vodi, tako da su zasićeni dragocjenom vlagom i postaju podložniji daljnjim manipulacijama. Neke su domaćice smislile vlastite načine kako ubrzati kuhanje, ali to je drugo pitanje.
  6. Što se tiče nutritivne vrijednosti proizvoda, nakon odgovarajuće pripreme, on će imati sve iste kvalitete. To znači da će povećati imunološki sustav, ojačati srčani mišić, poboljšati oštrinu vida, dati vitalnost i pomoći bržem oporavku nakon dužeg fizičkog ili mentalnog rada.

Pravilno namakanje graška

  1. Trajanje toplinske obrade ovisi o vrsti zrna i vremenu nalijevanja. Zrna koja ne sadrže kapljicu vlage, vrlo su gusta i jaka.
  2. Za popuštanje strukture, grašak treba napuniti filtriranom vodom, održavajući omjer od 1 do 2 (više). Postoji još jedan program za koji 1 l. voda se oslanja na 0,5 šalice kulture graška.
  3. Bez obzira koju tehnologiju namakanja želite, trajanje izloženosti vodi treba biti najmanje 6 sati. U idealnom slučaju, grah je ostario preko noći. Kako bi se izbjegla fermentacija, tekućina se povremeno mijenja.

Pravila kuhanja graška

  1. Odmah treba napomenuti da kuhanje kaša od graška brzo neće raditi. U svemu što trebate slijediti pravila. Svakako razmotrite razmjere sirovina i tekućina. Inače, dio graha neće se otopiti, a posuda će izgorjeti.
  2. Tako da sve ide po planu, svakako izložite proizvod u pitanju namakanju. Inače će se vrijeme kuhanja povećati za nekoliko sati. Ne zaboravite da kvaliteta sirovina igra veliku ulogu. Cijele pogodnosti imaju cijeli grah. Međutim, kad kuhate, nekoliko puta se povećavaju.
  3. Ranije je spomenuto da cijeli grašak ima mnogo korisnih svojstava, za razliku od usitnjenih. Međutim, iz polovice ispada mnogo puta brže kuhati kašu. Ne zaboravite na raznolikost, na primjer, "Idaho" za kratko vrijeme pretvara u pire. Stoga, pri kuhanju, dajte prednost toj opciji.
  4. Posebnu pozornost zaslužuje boja jezgre. Najbrže pripremljeni grah je žut. U drugim slučajevima proizvod zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Sirovine uvijek namočite samo u ohlađenoj vodi. U tom slučaju ostavite obratka na sobnoj temperaturi. Nakon 2-3 sata možete vidjeti kako se grah nabubri.
  5. Ako ste suočeni s činjenicom da nema vremena za pripremne aktivnosti, probajte grašak u suhu tavu. Zahvaljujući ovoj toplinskoj obradi četvrt sata, sirovine će postati krhke. Osim toga, tvrdoća vode izravno utječe na trajanje kuhanja.
  6. Što je tekućina mekša, to je manje vremena potrebno za pripremu jela. Također je preporučljivo prokuhati grah u istoj vodi u kojoj je izvršeno namakanje. Osim toga, ulijte mali dio svježe tekućine.
  7. S obzirom na izbor kontejnera, najbolje je koristiti posudu s debelim dnom ili od lijevanog željeza. Tehnologija kuhanja graha donekle je slična kuhanju pilau. Čim voda zavri na maksimalnoj temperaturi, smanjite gorionik na minimum. Tommy ispod haube. Trajat će oko 1 sat.
  8. Tijekom kuhanja sustavno promiješajte sastav i uklonite pjenu. Ako se zrna ne žuri raspadati, to znači da se koristi grašak starog usjeva. U tom slučaju dodajte malu količinu sode.
  9. Na 1 l. voda iznosi 1 žličica. prah. Ne brinite, nema ukusa. Pričekajte još nekoliko minuta da se jezgre potpuno skuhaju. Da bi kaša postala prozračnija, upotrijebite mikser.

Ako provedete namakanje i toplinsku obradu s naglaskom na sve suptilnosti, u budućnosti ćete zasititi tijelo samo korisnim tvarima. Koliko god kultura bila loša, od dugog boravka u kipućoj vodi gubi gotovo sve vrijedne tvari. Stoga, naučite kuhati ispravno, a istovremeno smanjite vrijeme provedeno u kuhinji.

Pogledajte videozapis: VARIVO OD GRAŠKA - KUHANI GRAŠAK (Siječanj 2020).