Kako fermentirati kupus kod kuće

Kiseli kupus se smatra jednom od najpopularnijih domaćih salata. Sadrži mnoge korisne enzime koji su korisni za tijelo. Postoje mnoge tehnologije za proizvodnju kiselog tijesta. Razmotrimo svaku tehniku ​​detaljnije, odabrat ćemo glavne aspekte.

Potrebna oprema za kiseljenje

  • tkanina od gaze;
  • staklena posuda od tri litre;
  • emajlirana posuda (volumen oko 9-10 l.);
  • veliki oštar nož.

Kiseli kupus: klasici žanra

  • mrkva - 2 kg.
  • granulirani šećer - 150 gr.
  • bijeli kupus - 9 kg.
  • sol - 350 gr.
  • kopar - količina po izboru
  1. Postoji niz bijelog kupusa "Slava", smatra se najoptimalnijim za kiseljenje. Pokušajte dobiti kasne sorte povrća. Uvjerite se da su listovi potpuno bijeli.
  2. Uzmite veliku mrkvu, ogulite je i izrežite na trake. Kako kupus ne bi požutio tijekom fermentacije, mrkvu ne bi trebalo trljati na ribež.
  3. Ogulite kupus iz zaraženog lišća, dobro usitnite i izvadite stabljiku. Povremeno stavite povrće u posudu, dodajući sastojke "po oku".
  4. Ulijte ekstra slanu otopinu u čistu posudu i stavite je u hladnjak. Navlažite gazu hladnom vodom i pokrijte kupusom.
  5. Stavite presu kroz tkaninu (napravit će se boca vode od tri litre). Kupus potopite na sobnoj temperaturi oko tjedan dana. Pazite da isperete pjenu nastalu tijekom procesa fermentacije (pranja).
  6. Kupus isperite samo hladnom vodom. Uklonite prešu, isperite gazom i pločom. Pjenu uklonite čistom, vlažnom krpom.
  7. Kupus stavite drvenom palicom preko cijele dubine spremnika kako biste izvukli sav fermentirani plin. To je učinjeno kako bi se spriječilo kiselost salate.
  8. Prvih 3-4 dana dolazi do žestoke reakcije fermentacije s otpuštanjem pjene. Čim se taj proces završi, možete početi s kušanjem.
  9. Nakon završetka svih manipulacija, kupus čvrsto spakirajte u malu staklenu posudu. Ako je potrebno, dodajte prethodno očišćeni krastavac. Držite užinu na hladnom mjestu. Ne dopustite da se sadržaj osuši dodavanjem soka.

Kiseli kupus s hrenom

  • granulirani šećer - 40 g.
  • sol - 30 gr.
  • filtrirana voda - 1,5 litara.
  • korijen hrena - 2 cm.
  • lovorov list - 8 kom.
  • grašak papar - 5 gr.
  1. Nasjeckajte kupus, pomiješajte mrkvu s riberom. Uzmite mali lonac, ulijte ga vodom, dodajte šećer i sol. Stavite gorionik i kuhajte, ohladite sol.
  2. Korijen hrena sitno nasjeckajte. Stavite u raspoloživo povrće. Najprije na dnu staklenke stavite lovor i paprike, a zatim povrće.
  3. Čvrsto nabijte sadržaj, napunite spremnik otopinom soli. Ostavite na toplom mjestu za 3-4 dana, povremeno piercing kupus sa štapom.

Kiseli kupus s brusnicama

  • med - 60 gr.
  • sol - 25 gr.
  • brusnice - 150 gr.
  • suncokretovo ulje - 55 gr.
  1. Na velike ribere narežite mrkvu, sitno nasjeckajte kupus. Dodajte sol i dobro promiješajte, ostavite kompoziciju da stoji 2 sata.
  2. Zamutite kupus rukama kako bi se sok istaknuo. Umiješajte suncokretovo ulje, dodajte papar i med. Zatim sipajte bobice i nježno mijesite sadržaj ruku.
  3. Rezultirajući sastav pripremite u sterilne posude, čvrsto nabijte, zatvorite poklopce rupama. Inzistirajte jedan tjedan na hladnom mjestu, a zatim nastavite s degustacijom.

Kiseli kupus s repom

  • kupus - 2 kg.
  • mrkva - 1 kom.
  • repa - 1 kom.
  • luk - 1 kom.
  • sol - 25 gr.
  • češnjak - 6 zuba.
  • ljuta paprika - 1 kom.
  • filtrirana voda - 1 l.
  • ocat - 160 ml.
  • granulirani šećer - 120 gr.
  1. Sječak sitno nasjeckajte ili narežite na latice. Usitniti repu i mrkvu na velikom rende. Prođite češnjak kroz prešu da dobijete kašu.
  2. Izrežite trake papra, sjeme ne treba bacati, doći će dobro. Narežite luk na prstenje.
  3. Promiješajte povrće i stavite u staklenu posudu. U malu posudu prelijte 1 l. vodu, dodajte šećer, sol, ocat i dovedite do pojave prvih mjehurića. Zatim napunite povrće vrućim krastavcima. Zatvorite poklopac, ostavite da se ulije 24 sata.

Kiseli kupus s jabukama

  • sol - 55 gr.
  • Jabuke Simirenko - 250 gr.
  • kupus - 2,5 kg.
  • mrkva - 250 gr.
  1. Krajnji rezultat ovisi o kvaliteti odabranog kupusa. Vrlo je važno da je sočno i hrskavo. Također je važna mrkva, odaberite male mlade plodove.
  2. Uklonite oštećene listove iz kupusa, sitno nasjeckajte glavu kupusa. Nasjeckani proizvod stavite u duboku posudu, posolite i dobro promiješajte, stežući kupus. U ovom slučaju, povrće će proizvesti dovoljnu količinu soka.
  3. Rebrite mrkvu na krupnijem ribežu, zatim pomiješajte s kupusom i ponovno promiješajte, stišćući povrće. Sječemo jabuke na tanke kriške, ljuštimo ih samo iz jezgre. Izmiješati sve sastojke.
  4. U spremniku u kojem će fermentirati kupus potrebno ga je pritisnuti odozgo. To je učinjeno kako bi se osiguralo da je povrće potpuno prekriveno slanom vodom. Držite kupus u ovom stanju oko 4 dana.
  5. Ne zaboravite ukloniti pjenu i probušiti sadržaj drvenim ražnjem kako biste skrenuli fermentirani plin. Nakon određenog vremena održite degustaciju. Ako je kupus spreman, stavite ga u hladnjak.

Kiseli kupus s travama i bundevom

  • Matičnjak - 30 gr.
  • sol - 150 gr.
  • bijeli kupus - 3,5 kg.
  • estragon - 35 gr.
  1. Oguljenu bundevu ogulite i nasjeckajte na kriške. Pospite povrće sa šećerom i pričekajte da sok istječe. Sjeckati kupus oštrim nožem i samljeti ga solju.
  2. Izrežite zelje, dodajte narezano povrće. Dodajte kupus unaprijed pripremljenom spremniku, zatim stavite bundeve i pokrijte sterilnom krpom.
  3. Stavite kupus pod prešu, ostavite ga na sobnoj temperaturi. Nakon 4-5 dana kušajte salatu. Ako je spreman, stavite sadržaj u hladnjak.

Crveni kupus s kiselim kupusom

  • sol - 35 gr.
  • Crveni kupus - 1,5 kg
  • Karanfil - 7 kom.
  • ocat od jabuka - 70 ml.
  • granulirani šećer - 35 gr.
  • graška papar - 10 kom.
  • lovorov list - 6 kom.
  • češnjak - 5 klinčića
  1. Uzmi oštar nož i rijetko nasjeci kupus. Nasjeckanom povrćem razblažite sol tako da ona daje tekućinu. Ako su vam ruke obojene, isperite tragove limunovog soka.
  2. Stavite 3 komada u pripremljene staklene posude. grašak, lovorov list, 1 češanj češnjaka i 3 klinčića. Zatim čvrsto stavite kupus, dodajte jabučni ocat u svaki spremnik.
  3. U 400 ml. topla voda, otopiti šećer i zaliti sastav u posudu. Stavite ručnik na dno spremnika otpornih na toplinu. Stavite u posudu s kupusom i zatvorite poklopac. Dodajte vodu u posudu tako da tekućina stigne do obala limenke.
  4. Stavite tavu na ploču za kuhanje i sadržaj pasterizirajte 10-12 minuta. Izvadite staklenu posudu iz kipuće vode, okrenite poklopac. Rok za spremnost u ovom obliku bit će najmanje 2 mjeseca.

Kiseli kupus s paprom

  • tikvice - 1 kom.
  • cilantro - 30 gr.
  • Bugarski papar - 1,2 kg.
  • rajčica - 900 gr.
  • peršin - 35 gr.
  • ljuta paprika - 1 kom.
  • češnjak - 8 zuba.
  • kupus - 9 kg.
  • mrkva - 6 kom.
  1. Kupus izrežite u 4 komada i pošaljite u vruću vodu, ponovite manipulacije s paprikom. Narežite mrkvu i rajčicu. Nasjeckajte zelje i ogulite češnjak.
  2. Položite slojeve kupusa, rajčice, tikvice, papar u tavi prekriven zaštitnom emajlom. Sloj po sloju sa zelenilom, zubi češnjaka (prošli kroz prešu za prešanje) i naribanim mrkvama.
  3. Pripremite rasol od 50 gr. sol i 1 l. vodu, promiješati kako bi se otopili kristali, preliti tekući kupus. Pokrijte sadržaj sterilnom gazom i stavite tisak. Salata će biti spremna nakon 3 dana.
  4. Recept se ne razlikuje mnogo od klasičnog. Jedina razlika je da se povrće unaprijed zalije s kipućom vodom i stavi u slojeve u posudu. Kiseli kupus čuvajte na hladnom mjestu.

Kiseli kupus s grožđem

  • bosiljak - 120 gr.
  • med - 110 gr.
  • mrkva - 250 gr.
  • sol - 20 gr.
  • grožđe - 900 gr.
  • kupus - 2 kg.
  1. Na velikom rende naribati mrkvu, tanko narezati kupus. Mljeveno sjeckano povrće pomiješajte sa soli u pogodnom spremniku.
  2. Sloj grožđe, zatim bosiljak. Dodajte med i sol u kipuću vodu (navedena količina se temelji na 1 litri vode). Dobro promiješajte, pokrijte i ostavite stajati 20 sati.

Ugušeni kiseli kupus

  • kupus - 480 gr.
  • svinjska mast - 35 gr.
  • suho bijelo vino - 50 ml.
  • Luk - 120 gr.
  • Bugarski papar - 180 gr.
  • sol - 60 gr.
  • lovorov list - 5 kom.
  • paste od rajčice - 60 gr.
  • bobice smreke - 6 kom.
  1. Prije ljuštenja luk, izrežite ga na male pločice (kocke). Odvojite kapicu od nogu, odaberite sjemenke. Izrežite ga na 4 dijela, svaki dio usitnite u tanke trake.
  2. Narežite kupus, stavite ga u kiseli krastavac, koji se priprema od 1 litre. vode i 60 grama. sol, ostavite za jedan dan. Nakon isteka roka valjanosti istisnite višak tekućine, stavite sadržaj u posudu s vrućom masti.
  3. Dodajte zdrobljeni papar, oprane i oguljene bobice smreke, sjeckani luk. Postavite plamenik na minimalnu snagu, pokrijte posuđe poklopcem.
  4. Tomitirajte sadržaj do mekane konzistencije, 5-10 minuta dok se ne pripremi, dodajte lovorov list, vino i paradajznu pastu. Kuhajte kupus još četvrt sata, zatim isključite peć i počnite jesti.

Kiseli kupus s medom

  • mrkva - 525 gr.
  • voda za piće - 1,8 l.
  • bijeli ili crveni kupus - 2,3 kg.
  • kamena sol - 60 gr.
  • med - 65 gr.

  1. Izvadite stabljiku iz kupusa, isjeckajte povrće oštrim nožem. Isperite mrkvu i uklonite gornji sloj, trljajte voće na grateru mrkve u korejskom (slamom u obliku dijamanta).
  2. Pomiješajte navedene sastojke, protresite ih dlanovima i napravite sok. Stisnuti u steriliziranu staklenu posudu, nastaviti s pripremom otopine soli.
  3. Pomiješajte vruću vodu sa soli i medom, pričekajte da se kristali otopi. Ohladite smjesu, napunite je sadržajem posude, pričekajte 2 dana. U početku, kupus je u dobi od 18-22 stupnjeva, a zatim se preseli na hladno.
  4. Nakon 20 sati od početka konzerviranja kiseli kupus i mrkve drvenim štapićima. Takav potez omogućit će ispuštanje plina.
  5. Nakon toga zatvorite posudu plastičnim poklopcem i pošaljite ga na hladno za završnu pripremu. Nakon dva dana okusite kupus, ako je potrebno, neka ostane još jedan dan.

Prilikom odabira kupusa za fermentaciju obratite pozornost na stabljiku: ako je napuknuta, plod je hrskav i sočan. Također, glava bi trebala biti velika i lagano spljoštena. Pogledajte popularne recepte s dodatkom brusnica, repa, bundeve, grožđa.

Pogledajte videozapis: Crni češnjak (Travanj 2020).